Baking Science: Безупречные формулы для лучших тортов, пирогов, печенья, хлеба и др., Dikla Levy Frances

Научно гарантированное руководство к лучшему выпечке. Для каждого безупречного торта, который вы выпекаете, есть три, которые выходят из духовки сухими, осевшими или плотными? Ваши печенье крошатся, а чизкейки трескаются? Вы не одиноки! Многие пекари борются с выбором правильных ингредиентов или выбором правильного метода и температуры для получения безупречных конечных результатов. С этой книгой создатель One Sarcastic Baker Дикла Леви Францис помогает вам распознать ваши ошибки в выпечке и научиться получать лучшие результаты научным способом. Она учит вас химии успешной выпечки всего, от тортов до печенья до хлеба, с доступными объяснениями и простыми формулами, которые настолько просты, что любой может создать эти сладкие эксперименты. Узнайте молекулярный распад основных ингредиентов, таких как мука, масло и сахар, и как они реагируют друг с другом, чтобы сделать выпечку, которую вы любите, например, Тройной кокосовый торт и Понедельник Ночной Футбол Печенье. Исследуйте, как методы смешивания, такие как взбивание против взбивания против перемешивания, влияют на ваш конечный продукт, и какой метод лучше всего подходит для конкретного угощения, которое вы пытаетесь сделать, например, Миндально-шоколадный фунтовый торт или Быстрый хлеб с арахисовым маслом Reese's. Узнайте, как разные температуры превращают ингредиенты в выпечку вашей мечты, и как использовать больше или меньше тепла, чтобы создать все, от кремового, никогда не трескающегося чизкейка Funfetti до идеальной корочки для пирога.